2753道中國(guó)菜初定英文名餛飩餃子使用漢語(yǔ)拼音

2007-09-01 17:14:50 　來源：新華報(bào)業(yè)網(wǎng)-揚(yáng)子晚報(bào)

　　近日，一份《中文菜名英文譯法》討論稿正式由北京市旅游局對(duì)外公布，此稿初步確定了2753條菜單及酒水的英文譯法，并征求市民建議。千變?nèi)f化的中文菜名讓在中國(guó)的“老外”傷透了腦筋，曾有飯店想當(dāng)然地把“童子雞”譯為“還沒有性生活的雞”，把“紅燒獅子頭”變成“燒紅了的獅子頭”，出了不少笑話。

　　從去年3月起，北京市外辦、北京市旅游局等相關(guān)單位便著手開展中文菜單英文譯法的規(guī)范工作。經(jīng)過北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院相關(guān)人士及顧問審核后，形成了較新的《中文菜單英文譯法》討論稿。

　　2753道中國(guó)菜有了英文名

　　“中國(guó)菜名是我們文化中非常復(fù)雜的一個(gè)部分，我們必須以長(zhǎng)短適中的英文向外國(guó)來賓傳達(dá)出基本意思。”主持討論稿制訂工作的北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院副院長(zhǎng)馮冬明說。

　　名目繁多的中國(guó)菜名該怎么翻譯？在討論稿中，針對(duì)2753種菜名，相關(guān)人士們進(jìn)行了相對(duì)的整理。

　　首先是中國(guó)菜中以主料開頭的菜名歸為一類，比如“白靈菇扣鴨掌”就直接采用蘑菇和鴨腳，中間以連詞連接，而像“冰梅涼瓜”則把菜中的主要配料苦瓜和楊梅汁直接翻譯，也用連詞連接。

　　其次，一些中國(guó)菜名以烹制方法開頭，而這些烹制方法在國(guó)外并不存在，比如燉、熘、燴、水煮等。這些菜名則主要采用烹制方法的相應(yīng)動(dòng)詞，再加上菜肴采用的主料來表示。比如“地瓜燒肉”便用“被爛熟的地瓜和肉丁”(Stewed Diced Pork and Sweet Potatoes)來表示，“水煮魚“則翻譯為“熱辣油里的魚片”（Fish Filets in Hot Chili Oil）。

　　第三類是以口感開頭的菜名，這一類的菜則以介紹菜肴形狀或口感以及主配料為原則，并進(jìn)行合理想象。比如“脆皮雞”翻譯為“脆雞肉”（Crispy Chicken）。

　　較后一類是以人名或地名命名的菜肴，這類直接以菜肴的創(chuàng)始人或發(fā)源地的加主料來表示。比如麻婆豆腐便直接以“麻婆”和“豆腐”的漢語(yǔ)組合成英文菜名MapoTofu，“廣東點(diǎn)心”則采用廣東地名加英文單詞點(diǎn)心來表示。

　　經(jīng)過以上四類的歸納，2753道中國(guó)菜的翻譯便全部完成。

　　“餛飩”“餃子”原音照搬

　　曾經(jīng)鬧過笑話的菜名是如何翻譯的呢？“童子雞”已經(jīng)正式跟“沒有性生活的雞”告別，而改成了“春雞”，“叫化雞”則被規(guī)定為“乞丐雞”。在討論稿里，記者還找到了一些比較有創(chuàng)造性的譯法，“田園素小炒”規(guī)定為“讓素食主義者高興的菜”。

　　對(duì)于一些中文菜名用英文是表達(dá)不了的，比如“餛飩”有些地方也叫“云吞”，中文字面意思是“吞下云彩”的意思，常見的“魚香肉絲”是該翻譯成“有魚香味的肉片”，還是“用蒜味作料做的豬肉條”？還是干脆就叫“川味肉片”呢？

　　據(jù)記者了解，在討論稿中，對(duì)這類菜名也有規(guī)定，具有中國(guó)特色的且也被外國(guó)人接受的傳統(tǒng)食品，本著推廣漢語(yǔ)及中國(guó)文化的原則，全部使用漢語(yǔ)，另外，具有中國(guó)特色的且被外國(guó)人接受的，但使用的是地方語(yǔ)言拼寫或音譯拼寫的菜名，也保留其拼寫方式。

　　這樣的菜名有“佛跳墻”、“鍋貼”、“窩頭”、“蒸餃”、“油條”、“湯圓”、“粽子”等。

　　新譯名將在全國(guó)普及

　　為中國(guó)菜肴制定標(biāo)準(zhǔn)的英文名稱的任務(wù)非常艱巨，但這十分必要。在菜單上，老外們經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)一些家常菜被翻譯成稀奇古怪的名字。很多名字讓他們大倒胃口。

　　制訂過程中，北京市聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院牽頭有關(guān)機(jī)構(gòu)，搜集了1萬份餐館菜單用于研究和分類。

　　這個(gè)翻譯委員會(huì)由20名志愿者組成，其中有英語(yǔ)教授、餐飲行業(yè)經(jīng)理以及多數(shù)來自美國(guó)的“外國(guó)相關(guān)人士”。該學(xué)院翻譯委員會(huì)的初步目標(biāo)是提供在200家三星級(jí)以上餐廳較常見的1000種菜肴的官方英文菜名。

　　盡管這個(gè)任務(wù)似乎相當(dāng)艱巨，但馮教授表示，委員會(huì)將在11月份之前在網(wǎng)上公布初步整理的結(jié)果。

　　“餐飲店不會(huì)被強(qiáng)制要求按這套新的英文菜名制作菜單，但是，如果這些英文名被比較高級(jí)的酒店餐館采用，它們可能會(huì)流向全市小型、非星級(jí)甚至還沒有營(yíng)業(yè)執(zhí)照的餐館——這樣的餐館估計(jì)全北京有10000-40000家，隨后還會(huì)擴(kuò)散至全國(guó)。”馮冬明說。

　　為避免這樣的跨文化溝通僅僅停留在菜名的層面上，該學(xué)院還準(zhǔn)備實(shí)施一個(gè)項(xiàng)目，培訓(xùn)酒店服務(wù)生用標(biāo)準(zhǔn)英語(yǔ)向用餐的客人介紹菜品及點(diǎn)菜。

　　討論稿公示后，有網(wǎng)友批評(píng)翻譯名字后面跟著的簡(jiǎn)介太長(zhǎng)了，應(yīng)該要盡量簡(jiǎn)短。另有網(wǎng)友說，中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，菜名叫法各具特色，翻譯得不倫不類，反而喪失了中國(guó)的文化特色。一些網(wǎng)友也表示，其實(shí)無須為迎合外國(guó)游客而翻譯菜名，如果要與國(guó)際接軌，不妨給菜品配圖，在圖片的旁邊用英文表明食品的原料。另有提議說，菜名直接寫漢語(yǔ)，再配圖片和英文說明就一目了然。

　　新舊譯法對(duì)比

　　夫妻肺片

　　新版譯法 Pork Lungs in Chili Sauce

　　民間譯法 Husband and wife‘s lungs lice(丈夫和妻子的肺切片)

　　童子雞

　　新版譯法 Spring Chicken

　　民間譯法 Chicken Without Sexual Life(還沒有性生活的雞)

　　麻婆豆腐

　　新版譯法 MapoTofu(Stir-Fried Tofu in Hot Sauce)

　　民間譯法 Beancurd made by a pock-marked woman (滿臉雀斑的女人制作的豆腐)