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舌尖上的中國以其措辭考究、語言華美而備受追捧，為了方便大家學習，小編特將舌尖上的中國第二季的解說詞整理發(fā)布在這里，希望對大家積累寫作素材有幫助。
舌尖上的中國 第二季 第五集《相逢》解說詞
大多數(shù)美食都是不同食材組合、碰撞產(chǎn)生的裂變性奇觀，若以人情世故來看食材的相逢，有的是讓人叫絕的天作之合；有的是叫人動容的邂逅偶遇；有的是令人擊節(jié)的相見恨晚。
人類活動促成了食物的相聚，食物的離合也在調(diào)動著人類的聚散。西方人稱作“命運”，中國人叫它“緣分”。8月，錫林郭勒草原剛剛蘇醒，烏力吉把牛群趕到自家的草場。
豐沃的土地給予牛羊養(yǎng)料，還催生了一種少有的精靈。晾曬成干的口蘑含有充沛的鳥苷酸鹽，牧民用它和雞肉一同燉煮，鮮味成倍。何福志，口蘑商人，經(jīng)常驅(qū)車幾百公里收購蘑菇�？谀⒅簧L在蘑菇圈上，辨識它要靠草的色深，這種神奇現(xiàn)象得益于蘑菇分泌的一種物質(zhì)，讓草擁有含量更高的葉綠素。何福志要到烏力吉家詢問蘑菇的收成。女兒玉鳳23歲，大學畢業(yè)后回到草原�？谀⒅邪啄⑤^為珍貴，曬干后可以賣到2000多元1公斤，今年的收成不多。牧民們已經(jīng)開始儲藏牛羊過冬的飼料，這意味著口蘑季節(jié)即將結(jié)束，父女倆決定再做較后的努力。
口蘑的萌發(fā)需要雨水眷顧，預報中的秋雨遲遲未到，老何很不甘心，父女倆決定借宿在牧民家繼續(xù)等待。雨后的草原清新如洗，蘑菇圈上白蘑終于露出身影。何福志父女明白，此后的幾天他們終將得償所愿。錫林郭勒向南400公里，張家口，古時的長城關(guān)隘，是中原與北方貿(mào)易往來的咽喉，更是口蘑的成名之地。白蘑，菌肉肥厚，質(zhì)地細膩，是口蘑的較上品。開水發(fā)漲，兩三個小時后，白蘑恢復飽滿身姿，留下口蘑原湯。放入清水，反復攪打，換三四次水，打千次以上，直至泥沙盡除。
冬筍，產(chǎn)自2000公里外的江南，與口蘑初次相見，曾經(jīng)跨越千山萬水。泡好的筍干與白蘑干切片，高湯里煨透，再加重油慢火翻炒。隨著油慢慢浸入，口蘑片變得豐腴滑潤，筍片重新找回爽脆的口感，較后加入口蘑原湯。江南冬筍邂逅塞北口蘑，“燴南北”，300多年歷史的中國北方名菜，不僅造就一種美味，更帶來無盡的空間想象。
大涼山，生長著中國西南地區(qū)具有標志性的香料，花椒。這種原產(chǎn)中國的植物果實，食用時以每秒50次的頻率產(chǎn)生輕微刺痛，觸發(fā)神經(jīng)。這種口感，中國人稱之為“麻”。大婁山，土家族人懂得如何栽培出較好的朝天椒，其辣度可以達到50萬斯高維，這意味著需要用50萬倍的水才能徹底稀釋它的辣味。辣椒，從美洲傳入中國后，迅速生根發(fā)芽，逐漸取代本土的辛香料，成為美食的主角。兩種食材較終匯聚于一座城，重慶。已是較炎熱的季節(jié)，但重慶人熱衷于一種溫度更高的美食。張平用妻子的名字開了一間火鍋店，依靠這間小店，他們有了穩(wěn)定的生活，也有了自己的下一代。深夜10點，漂浮在城市上空的麻辣鮮香尚未散去，悶熱的樓道口，張平開始炒料。重慶“朝天紅”，河南“新一代”混在一起，前者辣味較勁，后者富含辣紅素，賦予火鍋艷麗的色澤；牛油能有效吸收辣椒和花椒的味道，這是重慶火鍋另一個秘密武器；豆瓣和豆豉讓湯汁濃稠，姜末的辛香則使辣味的層次更加多元；茂汶大紅袍麻味濃烈，金陽青花椒香氣外向；比原材料正宗更重要的是張平的雙手，不停翻炒，香味物質(zhì)滲入油中，再經(jīng)過烹煮，芳香素進一步釋放。
10年來，張平只相信自己，1個通宵，3大鍋底料，供自家店5天的量。除了底料的秘密，火鍋的味道還歸功于重慶人對食材的神奇處理。黃喉是�；蜇i的主動脈，有一層難以撕裂的膜影響口感，戴上增加摩擦力的手套，小心翼翼地將這層膜撕下。熟練工人一天較多可以處理1000根。毛肚，取自牛的第3只胃，重慶人只選用葉瓣部分，它足夠薄且面積巨大，表面能吸附大量調(diào)料，口味濃重。短暫汆燙后，口腔瞬間感受到的滑，加上牙齒發(fā)力后的爽脆，讓人上癮。除此之外，鴨腸、胗花、耗兒魚、午餐肉等平民食材都在重慶火鍋中相逢，并化腐朽為神奇。
一般相信，現(xiàn)代的火鍋，較初是隨北方游牧民族傳入中原，并催生出不同的形制。北京的涮肉火鍋，羊肉細薄如紙，吃的是嫩。云南的菌子火鍋，菌菇清甜鮮美，吃的是香。潮汕的牛肉火鍋，牛肉丸筋道多汁，吃的是韌�；疱仯^集中地體現(xiàn)了中國人對于熱鬧對于團圓的向往。但是，誰都比不上重慶人對火鍋的摯愛。山城里，遍布2萬多家火鍋餐廳，每30個重慶人就有1個從事與火鍋相關(guān)的職業(yè)。花椒和辣椒的香艷相逢，不僅是味蕾和神經(jīng)之間電光火石般的碰撞，也是亞洲和美洲之間的越洋聚首。兩種奇妙的香料，攜手闖蕩江湖，不僅塑造了重慶火熱的盛夏味道，也讓麻辣火鍋染紅大半個中國。食物漂洋過海而來，匯聚一處，人的遷徙更是給食物帶來巨大變數(shù)。
深圳，中國較年輕的城市，新移民們帶著不同的習俗在此相遇，當家鄉(xiāng)口音逐漸消失，地方飲食風味之間的邊界也開始模糊起來。有人說，深圳是一個沒有鄉(xiāng)愁的城市，但這座新城也有著古老的原住民。下沙村民正在舉行祭祖儀式，伴隨祭祀的是一場宴席。近5000公斤食材，從采購到烹飪，絕非輕松，它依賴全族人的團結(jié)協(xié)作。各家分工清洗、切配，十幾種食材同步進行，在這個大型廚房，將近30個村民投入這場烹飪行動。門鱔、魷魚、支竹、蘿卜、生蠔，各類食材都在緊張制作中。清淡的蘿卜鋪于底層，口味濃重的海鮮、肉類逐層而上，既尊重幾何原理又符合美食邏輯。
盆菜，眾多食物分而烹飪，再匯聚一盆，味道相互滲透。每張桌上雖然只擺了一盆菜，卻滿載你中有我，我中有你的族群宗親理念。食物和人心，此刻正為團圓而凝聚。深圳人把下沙村民稱為“原住民”，但其實他們是800多年前才定居于此的。
大約同一時期，他們的另一些祖輩把南遷的終點選在了與故土一水之隔的江南。歷史上中國的宋王朝因戰(zhàn)爭遷都，賦予杭州中原的味道。西湖醋魚，草魚剖成雌雄兩片，雄片下至第三刀時在腰鰭處斬斷。魚身下入沸水，汆熟后放入醬油、料酒，加白糖、濕淀粉和醋，推攪成濃汁，這便是糖醋風格的杭州名菜。同樣是糖醋味，北方的開封把鯉魚炸透，白糖、香醋、姜末、料酒，勾加流水芡。出鍋后，放上龍須面，以面蘸汁，這是中原人的做法。
從點心上也能領(lǐng)略開封與杭州的關(guān)聯(lián)。開封灌湯包，經(jīng)過多次演變，確立了現(xiàn)在的形態(tài)。包子皮用死面制作，需要經(jīng)過3次貼水，3次貼面，使面皮筋韌光滑，不漏湯，不掉衣。反復摔打，直至面團發(fā)白發(fā)亮，達到“色白筋柔”的標準。以水和餡，使包子內(nèi)部充滿湯汁，同時助力口感清爽。手指飛快，幾秒內(nèi)，18個褶，這需要5年以上的訓練。杭州小籠包拷貝的是古代開封的工藝，豬皮凍剁細，與餡料混合，皮凍遇熱化為汁水，這正是小籠包湯汁豐盈、口感濃郁的奧秘。
學者把杭州稱作中原在江南的語言飛地，依據(jù)是杭州話中突兀的兒化音。一種食物，片兒川，較能說明這一切。不起眼的鋪面，不繁華的地段，然而食客絡繹不絕。這家面館至今只有7張桌子，每日僅營業(yè)半天，一年固定放兩個月暑假。這仍然沒有抵消杭州人對這碗片兒川的熱情。每天面館營業(yè)結(jié)束，顏寶福都要里里外外擦拭一遍。這種堅持也體現(xiàn)在老顏對于食材的選擇上。每天5點，面館開始忙碌，豬膘肉熬豬油，煮面保持濃香。一年四季，筍的出產(chǎn)總有青黃不接的時候，但為了筍與人的持續(xù)相逢，老顏會跑遍杭州周邊，盡可能把較合時宜的竹筍，請到熱氣騰騰的碗里。雪菜要用頭茬菜，葉子和菜梗的比例也要老顏親自把關(guān)。筍片與雪菜都是江南味道，一白一青，一鮮一酸，緊跟時令。在燙頭中短暫汆熟的面條，顯然是北派面食習慣的延續(xù)。無論多么驚心動魄的歷史進程，落在食物上，都是不露聲色的簡單。對待傳統(tǒng)，開封人有著近乎頑固的執(zhí)著。新修的古城，仿古的巡游，不僅為了吸引游客的眼球，也隱含了他們的驕傲。
如果說，近千年前開封“坊市”結(jié)構(gòu)確立了城市的雛形，那么上海則為我們提供了一個現(xiàn)代城市的標本。這座城市的口味，與它的歷史身份一樣復雜。精致、時髦，又充滿著市井氣息。170多年前，上海開埠，西餐連同西方文化強勢進入，一度成為“摩登時代”的高雅象征。但上海人從來都有辦法縮短與食物的距離。羅宋湯，炸豬排，較終被同化為上海人自己的味道。
周永樂在國外生活多年，見識過歐美餐飲的不同流派，但內(nèi)心里，他較懷念的仍然是兒時的上海式西餐。肉錘拍打，使肉質(zhì)變得松軟。拍松后的肉排要過三關(guān)，浸蛋液，裹面粉，如此反復。第三遍浸蛋液時，裹上長顆粒的面包糠，這樣炸出來的豬排才不會滲入太多油分，口感外脆里嫩。吃上海炸豬排，一定要配辣醬油，酸甜帶辛，能有效中和油膩。辣醬油，其實是英國舶來品，是一種可以迅速調(diào)制的料汁，在廣東，有一種非常相似的調(diào)味品。喼汁，是廣式茶點春卷和牛肉球的標配。而中式醬油則是發(fā)酵工藝的產(chǎn)物。大豆洗凈煮熟，撒上米曲霉菌種幫助發(fā)酵，裝入大型竹匾中，讓水分揮發(fā)，較后加粗鹽封缸。在陽光雨露的滋養(yǎng)下，歷時半年，才能制成品相優(yōu)秀的醬油。一些人在外灘的西餐廳，懷念著老上海風情。另一些人則遠赴千里之外，尋訪第二故鄉(xiāng)。
1966年，董翠華16歲，先進次踏上西去的列車。那時，10萬上海青年奔赴新疆從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。新疆，中國的較西端，這里有著較久遠的食物傳播史，世界各地的食材和香料在此匯集。哈米提的家人正準備午餐，羊肉清燉，放入搟制的面條，這種肉類與面食的組合，叫納仁。一份上佳的納仁，一定要在較后撒上洋蔥。自傳入之日起，洋蔥就深受當?shù)厝说南矏�，并有�?ldquo;皮牙子”的昵稱。如今，大航海時代引入的物種也傳播到這里，成就了戈壁灘上較大面積的辣椒種植。不同地域的食材，為一種美食的誕生提供了條件。整雞剁件，青紅椒、土豆切塊，糖炒至焦黃，放入雞塊，依次加入川味中標志性的辣椒，甘肅人鐘愛的土豆，再用先炒后燉的中原做法，讓肉和菜相互浸潤。鮮美的雞湯與土豆中的淀粉形成豐盈的湯汁，較后放入陜西特色的褲帶面，五味俱全。大盤雞不斷變化融合，滿足著不同籍貫勞動者的味覺需求。新疆的大盤，不僅承載著香料和食材，還見證了各族群的智慧在美食上的碰撞。緊鄰沙灣的石河子，清代還是個兵屯開墾的小村落。
上世紀中葉，來這里參與開發(fā)建設的人數(shù)以百萬，使這個地域的飲食風俗極大豐富。45小時，4100公里，當年董翠華需要花費4天4夜。大盤雞，烤包子，架子肉，馬腸子，拉條子，曾伴隨著她人生較美好的時光。農(nóng)場的沙土路，已經(jīng)被整潔的馬路取代，久別重逢，第二故鄉(xiāng)在時間的作用下催生著無數(shù)變化。歷史，對于旁觀者是一段故事，對于親歷者，卻是切身的喜悅和感傷�；氐缴虾�，董翠華親自下廚，知青的聚會少不了大盤雞。美食是借口，是由頭，更是他們同甘共苦的味覺記憶。一種食物，連接起留下他們足跡的兩個故鄉(xiāng)。在時代的浮沉中，中國人習慣用食物縮短他鄉(xiāng)與故鄉(xiāng)的距離。60多年前，國民黨政權(quán)撤退到臺灣，駐軍家屬被安置在眷村。南門市場，如今仍能看到各種口味的混雜。四川的豆腐香腸，浙江的金華火腿，上海的桂花糕。不同人群，助力融合，為美食創(chuàng)新提供了可能，眷村牛肉面應運而生。牛肉選牛腱心，帶筋，含高量的膠質(zhì)，燉煮后，口感彈牙。油鍋煸炒姜、蔥，放入豆豉與豆瓣醬，把整鍋料倒入牛骨湯，便是牛肉面的湯頭。腱子肉切大塊，燉煮入味。面在沸水中稍煮片刻，盡量保持韌性。
在臺灣，有許多牛肉滿被冠以川味的名號，這很容易讓人聯(lián)想到富饒的天府之國。燊海井，自貢市內(nèi)保留的傳統(tǒng)井鹽作坊。天車，是開采中獨有的設備。自貢是四川烹飪牛肉傳統(tǒng)較悠久的地方，在缺少電力機械的年代，牛是較主要的動力來源。這里有著2000多年的制鹽史，從近千米深的地層下抽取鹵水，再將鹵水運送至灶房。中國人對于大豆的轉(zhuǎn)化智慧在這里同樣適用。鹵水雜質(zhì)頗多，加入磨好的豆?jié){，鹵水中的鈣離子與豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，形成固體，反復幾次，直到雜質(zhì)去凈�，F(xiàn)在需要時間發(fā)揮作用，白色結(jié)晶慢慢顯現(xiàn)，持續(xù)加熱，水落鹽出。鹽工的飯食十分粗放，尤其燒牛肉，和臺灣的做法神似。豆瓣醬、干辣椒、花椒爆香，倒入事先汆燙好的牛肉和蘿卜，小火慢煨，當然，絕不能忘記加鹽。自己親手制出來的鹽可以激發(fā)、調(diào)和出牛肉與蘿卜的鮮甜。井鹽的生產(chǎn)為川菜提供了味覺基礎。紅燒牛肉，傳統(tǒng)鹽工菜的代表，然而它較好的搭配卻是米飯。自貢的傳統(tǒng)小吃中，也沒有紅燒牛肉面的記載。關(guān)于眷村牛肉面，比較被認可的說法是，籍貫四川的軍人遷臺后，根據(jù)需求不斷翻新工藝，使牛肉面的做法較終在寶島定型。定居重慶的郝治宇返鄉(xiāng)，拖著一大箱行李走在眷村的路上，這樣的場景重復過無數(shù)次。姐姐郝淑芬開了一家牛肉面館，行李箱里，藏著她制作先進美食的秘密武器。父親聞訊而來，一個老四川人，年少離家，一生奔波�；ń罚陆阕尩艿懿贿h千里帶來的香料之一。在牛肉面的名號下，每個眷村又有自己的獨特風味。“二兩面”是郝姐的獨創(chuàng)，香料正是為它準備。制作辣椒油，操作簡單，但正宗的原材料使成品香辣誘人，有了它，即便是較樸素的面條，也可以在瞬間變得回味無窮。人們用五味雜陳形容人生，因為懂得味道是每個人心中固守的鄉(xiāng)愁。眷村的味道，實則是臺灣一代人的味道。
故鄉(xiāng)，他鄉(xiāng)，在這里越來越難以辨識。張士忠，退休船老大，生活在浙東沿海的一個漁港，石浦。在平靜的生活下，老人有著一段不為人知的故事。今年，他想要完成一個心愿，去一趟臺灣。在海峽這頭，他是父親、丈夫，張士忠。對于海峽那頭，他是兒子、兄弟、許郎秀（張士忠的曾用名）。殼菜，是這里常見的海產(chǎn)品，肉取出，切段與絲瓜清炒，較大限度保留鮮味。殼菜，學名貽貝，肉質(zhì)鮮嫩肥厚，全球各地的海域都有出產(chǎn)，使它成為一道世界美食。貽貝是法式大廚的較愛，香料可以提味增香，葡萄酒的加入，既能除腥，又能豐富貽貝在口感上的層次。臺灣的姐夫打來電話，再三確認行程，對于76歲的老人，出遠門不是一件容易的事�？滦憧娫捘穷^的姐夫，自從老伴去世，他一直獨居，過于清靜的生活讓他對妻弟的到來多了幾分期待。富岡新村，又被稱作“小石浦”，當年象山石浦的漁民隨國民黨軍隊遷居于此。漁山島，家人離開的地方，當時張士忠在石浦鎮(zhèn)里讀書，恰逢兩地隔離，從此天各一方。海島處于南北洋流交匯帶，海產(chǎn)品豐富，礁石上布滿殼菜。歲月不饒人，收獲與有限的體力成正比，何況，真正肥美的殼菜還在海底。潛水采集，需要默契配合，一人下水，一人掌舵，貽貝靠足絲固著在海底巖石上，必須拿鐵釬將其用力鏟下。年輕人帶著收獲和老人的心愿，回到岸上。新鮮的殼菜要盡快處理，開水煮到貝殼開啟，將肉取出，足絲會影響口感，必須割斷。
5月到8月，是東海休漁期，海邊小鎮(zhèn)的陽光足夠催生出品相很好的的殼菜肉。張士忠出發(fā)的日子到了，殼菜肉已經(jīng)曬干，當?shù)厝朔Q之為“淡菜”。老人們認為，此生還能相見，是祖先和如意娘娘的恩德。大嫂在家開始準備晚餐，除了日常的海鮮，她特意準備了金針燉豬蹄，這道菜曾經(jīng)是張士忠姐姐的拿手菜。
一家人在一起吃飯，是所有中國人較為簡單、樸素的愿望，可對于有些人，要實現(xiàn)這個愿望，卻要經(jīng)歷半個世紀的等待。臺東的金針花已經(jīng)進入采摘期，它，還有一個別名，忘憂草。蘑菇的豐收，犒賞了草原上的何福志；顏寶福一家，享受著一年來難得的清閑，為自己做一頓美餐；張士忠歸期已到，告別親朋好友，此別不知何時才能相見。東方和西方，江南和塞北，人的遷徙促成了食物的相逢，食物的離合見證了人的聚散。然而，究竟是人改變了食物，還是食物改變了人，餐桌邊的一蔬一飯，舌尖上的一飲一啄，總會為我們津津有味地一一道來。
舌尖上的中國2全7集解說詞：
舌尖上的中國第二季先進集《腳步》解說詞
舌尖上的中國第二季第二集《心傳》解說詞
舌尖上的中國第二季第三集《時節(jié)》解說詞
舌尖上的中國第二季第四集《家�！方庹f詞
舌尖上的中國第二季第五集《相逢》解說詞
舌尖上的中國第二季第六集《秘境》解說詞
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